Gian Piero Fava proprio non vuole saperne di rinunciare ai suoi mille ingredienti, che spesso danno vita a ricetta molto (forse troppo) articolate. Oggi il cuoco romano propone un classico capitolino, un secondo piatto, ovvero le costolette di agnello su vignarola.
Ingredienti
- 1 carrè di agnello, 3 uova, 200 g grissini, 200 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, timo, noce moscata, 300 g burro chiarificato, 1 cipolla rossa, 4 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, sale, burro chiarificato
- Vignarola: 80 g cipollotto, 80 g guanciale, 3 carciofi, 400 g piselli, 300 g asparagi, 1 cespo di lattuga romana, menta
Procedimento
Vignarola: in una padella, mettiamo il guanciale a listarelle (possiamo evitarlo) ed il cipollotto tritato e lasciamo stufare. Uniamo gli aspargi a losanghe e lasciamo cuocere. Successivamente, uniamo piselli e carciofi (puliti e a spicchi) precedentemente sbollentati e completiamo la cottura con il coperchio. Quasi a fine cottura, aggiungiamo la lattuga tritata al coltello e della menta tritata. Attendiamo che la lattuga appassisca e la serviamo. Alla vignarola, potete aggiungere anche delle fave fresche.
Costolette: facciamo fondere il burro insieme ai rametti di rosmarino, salvia e delle falde di cipolla. Nel frattempo, paniamo le costolette: le passiamo nel formaggio grattugiato miscelato a tim e noce moscata, quindi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato grossolano. Mettiamo a friggere le costolette panate nel burro aromatizzato e ben caldo fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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