L’esperto di eccellenze gastronomiche nostrane, Lorenzo Biagiarelli, affiancato dalla zia Cri, propone un piatto che esalta le qualità del finger lime, conosciuto anche come caviale di limone, un frutto esotico coltivato anche in Italia, soprattutto al Sud. Zia Cri prepara la costoletta alla milanese.
Ingredienti
- 4 costolette di vitello da 250 g, 4 uova, 400 g pangrattato (o panko giapponese), 400 g burro chiarificato
Procedimento
Sbattiamo le uova intere. Immergiamo le costolette nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato (pressiamo con le mani), ancora nelle uova sbattute e infine nel pangrattato: otterremo una doppia panatura. Possiamo ‘decorare’ la panatura, disegnando un coltello delle losanghe.
In padella, scaldiamo abbondante burro chiarificato. Mettiamo a friggere le costolette panate, aggiungendo noci di burro all’occorrenza. Rigiriamo la costoletta in modo da farla dorare uniformemente.
Scoliamo su carta assorbente, saliamo ed accompagniamo al caviale di limone (in alternativa, una fettina di limone).
Based on 2 Review(s)