La ricetta del mezzogiorno è quella di Andrea Mainardi. La proposta del cuoco bergamasco vale ben 150 euro di buoni spesa per la fortunata telespettatrice che l’ha riconosciuta tra tre opzioni. Andrea preparare le costine straordinarie.
Ingredienti
- 700 g costine di maiale, 1 cespo di verza, 1 litro brodo di carne, 1 bicchiere di aceto rosso, 300 ml vino bianco, 2 cipolle, 5 spicchi d’aglio, 50 g lardo, salvia, rosmarino, 300 g robiola, 100 g burro, sale e pepe
- 500 g farina per polenta, 2 litri acqua, formaggio grattugiato
Procedimento
Costine: in padella, facciamo fondere tutto il burro con gli spicchi d’aglio (5), il rosmarino e la salvia. Quando è ben caldo, mettiamo le costine ed aggiungiamo da subito il vino bianco ed il brodo di carne (o acqua). Sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore.
Per la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale. Aggiungiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando con una frusta. Lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora (oppure comprate quelle precotte), mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta, la mantechiamo con il formaggio grattugiato e parte del fondo di cottura delle costine.
Per accompagnare, tritiamo al coltello il lardo con l’aglio ed il rosmarino. Mettiamo il trito in padella con un filo d’olio e, dopo qualche istante, uniamo le foglie di verza esterne a pezzettoni, l’aceto rosso, un po’ del fondo di cottura delle costine, di brodo, la cipolla affettata e copriamo. Lasciamo cuocere per almeno mezz’ora.
Tagliamo la robiola stagionata a fette e la mettiamo a grigliare su una padella rovente, con un filo d’olio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it