David Fiordigiglio impreziosisce il menu di oggi con uno dei suoi piatti infallibili. Il cuoco bergamasco, dalle origini campane, prepara un piatto che entusiasma Antonella, ovvero le costine all’americana.
Ingredienti
- 1 kg costine di maiale, 50 g sale, 25 g zucchero, 20 g paprica affumicata, farina 00, 1 spicchio d’aglio, 50 ml olio, 50 g burro, 300 ml vino rosso, 200 ml acqua, 50 g concentrato di pomodoro, 100 g miele, 15 g sale, salvia, rosmarino
- 1 cespo di cavolo riccio, olio, sale e pepe
- 10 carote baby, burro, 50 g zucchero, 25 g aceto, olio, sale e pepe
- maionese, crema di rafano, aglio in polvere, senape al miele, sale, pepe
Procedimento
Mettiamo le costine (il pezzo integro) in una pirofila e le condiamo con sale, zucchero e paprica affumicata o dolce. Massaggiamo la carne e la lasciamo marinare per 1 – 2 ore.
Dopo la marinatura, laviamo le costine sotto l’acqua e le dividiamo l’una dalla altra. Le infariniamo e le mettiamo a rosolare in una padella rovente con un generoso filo d’olio. Profumiamo con rosmarino, salvia e spicchi d’aglio. Aggiungiamo anche il burro e lasciamo rosolare a fiamma alta.
A questo punto, uniamo il concentrato di pomodoro ed il vino rosso e lasciamo sfumare. Copriamo con l’acqua frizzante e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza, scoperte e a fiamma dolce: se serve, aggiungiamo altra acqua frizzante.
Contorno: mettiamo a rosolare le carotine baby in una pentola con un filo d’olio ed una noce di burro. Aggiungiamo lo zucchero, l’aceto, sale e pepe e proseguiamo la cottura: devono caramellare.
Salsa: mescoliamo la maionese con poca crema di rafano, aglio in polvere, senape al miele, sale e pepe.
Per finire, facciamo arrostire le foglie di cavolo riccio in padella con olio, sale e pepe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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