“É sempre mezzogiorno”: cosce di pollo fritte con cuore filante di Fabio Potenzano

Anche oggi, Fabio Potenzano ci porta nella sua terra, la Sicilia. Il cuoco bagherese (nel palermitano), mano raffinata ed animo gentile, oggi prepara un piatto ‘universale’, che piace ad ogni latitudine del pianeta. Ecco le cosce di pollo fritte con cuore filante.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo, 200 g mozzarella, 100 g prosciutto cotto, 1 mazzetto di spinaci, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, timo, prezzemolo, sale e pepe
• 150 g farina 00, 400 ml acqua, 1 cucchiaio di curcuma, 70 g fiocchi di mais, 150 g pangrattato, 1 l olio di semi
• 4 patate, 1 l olio, sale
• 80 g maionese, 20 g senape, succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di miele, erba cipollina

Procedimento

Prepariamo il ripieno: in una ciotola, mettiamo gli spinaci lessi, strizzati e tritati, il prosciutto cotto a dadini piccoli, il formaggio grattugiato e mozzarella a dadini. Mescoliamo il tutto.

Prendiamo le cosce già disossate e mettiamo al centro di ognuna un pugnetto di ripieno. Richiudiamo la coscia, ricomponendola. Avvolgiamo ogni coscia nella pellicola, ben stretta, poi in un foglio di carta d’alluminio e le immergiamo in una pentola (per forno) colma d’acqua. Mettiamo in forno caldo a 90° per 40 minuti.

Prepariamo la pastella: in una ciotola, mescoliamo la farina con la curcuma ed il pepe. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo.

Passiamo le cosce precotte nella pastella di acqua e farina e, successivamente, nel mix di pangrattato e fiocchi di mais sbriciolati. Le immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.

Per la salsa, mescoliamo la maionese con la senape, il succo di mezzo limone, il miele e l’erba cipollina tritata.

Grattugiamo le patate crude con la mandolina (a listarelle sottili, come le carote), le immergiamo in acqua fredda, le scoliamo e le asciughiamo. Infine le friggiamo in olio profondo fino a doratura.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/