Ivano Ricchebono, raffinato chef genovese, vecchia conoscenza di Antonella, torna in cucina in una veste rinnovata, ovvero in quella del cuoco da osteria, intento a preparare piatti abbondanti e golosi. Oggi, in particolare, propone i corzetti in salsa noce.
Ingredienti
- Corzetti: 280 g farina 0, 2 uova, 40 g vino bianco, 1 cucchiaio di olio evo, sale
- Salsa noce: 200 g noci pulite, 1 spicchio d’aglio, 80 g formaggio grattugiato, maggiorana, 2 fette di pane in cassetta, 100 ml latte, olio evo, sale
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la farina con le uova intere, il vino bianco, l’olio ed il sale. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, quindi ricaviamo dei dischetti, i corzetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per la salsa noce, ammolliamo la mollica di pane con il latte. Nel mortaio, o in un mixer, mettiamo l’aglio se gradito, le noci sgusciate e pestiamo o tritiamo. Aggiungiamo la mollica ammollata col latte, delle foglie di maggiorana e tritiamo ancora, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo ancora.
Mettiamo la salsa in una ciotola e la diluiamo con poca acqua di cottura della pasta. Scoliamo i corzetti e li mescoliamo alla salsa.
Based on 2 Review(s)