Una settimana memorabile, per gli appassionati di lievitati. Dopo il pandoro (qui) e le brioche di Santa Lucia (qui), Fulvio Marino prosegue nel suo personale cammino verso il Natale con un dolce tratto dal suo libro Dulcis in forno, la corona di pane con segale noci e prugne.
Ingredienti
- 800 g farina 0, 200 g farina di segale integrale, 300 g lievito madre, 700 ml acqua, 100 g zucchero, 22 g sale, 200 g prugne secche, 200 g noci
Procedimento
In una ciotola mettiamo la farina 0, quella di segale integrale, il lievito madre, parte dell’acqua, lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo le noci sgusciate e le prugne secche a pezzettoni. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente: diamo qualche piega dopo la prima mezz’ora.
Dividiamo l’impasto in due parti ed allunghiamo ciascuna, in modo da ottenere due filoni lunghi circa 40 cm. Intrecciamo i due filoni tra loro. Oliamo uno stampo a ciambella ed inseriamo all’interno la treccia, pressando sul fondo. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore al caldo.
Spennelliamo con uno sciroppo di acqua e zucchero (100 g per ingrediente) e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 60 minuti, quindi a 200° per altri 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 2 Review(s)