Dopo la pausa di ieri, in cui è stato sapientemente sostituito da Natalia Cattelani, Fulvio Marino torna nel suo forno casalingo per preparare una colazione salata, con dei deliziosi cornetti salati.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 8 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 10 g sale, 40 g burro
- 80 g strutto, 80 g burro
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua, che dev’essere fredda di frigorifero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare due ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto sul piano infarinato con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm circa. Spalmiamo sopra lo strutto ed il burro a pomata. Pieghiamo l’impasto a 3 o a libro e lo lasciamo riposare, coperto, per 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere una striscia spessa mezzo cm. Tagliamo quest’ultima in triangoli. Arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base dello stesso: otterremo i cornetti, che disponiamo su una teglia e lasciamo lievitare, coperte, per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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