Ieri ha celebrato tutti i papà con il suo pane di San Giuseppe (qui), oggi, Fulvio Marino intende ingolosirci con delle brioche davvero golose, nel dettaglio, dei cornetti al cioccolato.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 50 g zucchero, 125 g uova, 10 g sale, 130 g panna, 50 g burro
- burro fuso, uovo
- cioccolato al latte
- zucchero a velo
Procedimento
Mettiamo la farina in una ciotola o in planetaria, uniamo il lievito fresco sbriciolato, le uova, gran parte della panna e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale e la panna rimasta e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 6 ore in frigorifero.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di circa mezzo cm, dando la forma di un rettangolo. Ritagliamo delle strisce larghe circa 5 cm. Spennelliamo sopra ognuna del burro a pomata (cremoso).
Sovrapponiamo ogni striscia sull’altra, quindi mettiamo a riposare in frigorifero per 15 minuti, coperto. Stendiamo il panetto ben freddo con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm, forma rettangolare 20×50 cm circa.
Ritagliamo dei triangoli. Alla base di ciascun triangolo, mettiamo dei quadratini di cioccolato, quindi arrotoliamo l’impasto sul ripieno, formando il cornetto.
Li posizioniamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo i cornetti con burro fuso o uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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