Daniele Persegani torna a vestire i panni di professore. L’allieva Civitillo è assente giustificata, in quanto vittima di un incidente domestico in settimana, ma il prof Persegani spera che possa seguirlo da casa nella preparazione di un cordon bleu doppia farcitura.
Ingredienti
- 800 g carne di vitello, 4 tomini, 4 fette di prosciutto cotto, 400 g funghi champignon, olio di semi, farina, uovo, pangrattato, prezzemolo, erbe aromatiche, aglio, sale e pepe
- 3 patate lesse, burro, erbe aromatiche
Procedimento
Tagliamo la carne di vitello in modo da ottenere un medaglione con due tasche. La assottigliamo con un batticarne. La condiamo con un trito di erbe aromatiche.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con dell’aglio e mettiamo a rosolare i funghi a fettine sottili, a fiamma vivace, con sale e pepe. Una volta rosolati, li tritiamo al coltello.
Tagliamo i tomini a listarelle ed avvolgiamo ciascuna nel prosciutto affettato.
Riprendiamo la carne di vitello e farciamo una tasca con tomino e prosciutto ed un’altra con i funghi rosolati. Richiudiamo le due tasche, premendo bene con le mani. Passiamo il medaglio nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, sempre premendo bene ai bordi. Mettiamo a friggere in olio caldo a 165° e profondo. Una volta dorati su tutti i lati, li trasferiamo su una teglia con carta forno e li mettiamo in forno caldo a 160° per 15 minuti.
Contorno: scaldiamo il burro con un trito di erbe aromatiche e dell’aglio. Uniamo le patate già bollite e tagliate a rondelle: le facciamo dorare sui due lati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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