Carnevale sta per giungere all’epilogo, ma c’è ancora tempo per una ‘buzzicata’, ovvero un piatto goloso ed esagerato nello stile di Simone Buzzi. Il cuoco romano, oggi, ci prepara un secondo piatto golosissimo, il cordon bleu di tacchino.
Ingredienti
- 4 fette di tacchino, 150 g cime di rapa, 4 fette di prosciutto di Praga, 8 fette di formaggio fuso, 4 fette di scamorza, farina, 2 uova, pangrattato, 1 l olio per friggere
- 6 patate, 150 g prosciutto di Praga, 200 g scamorza, 200 g besciamella, 100 g formaggio grattugiato, un mazzetto di prezzemolo
- un mazzetto di prezzemolo, 1 uovo sodo, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale
Procedimento
Lessiamo le cime di rapa, le scoliamo, le strizziamo e le ripassiamo in padella con olio ed aglio.
Prendiamo una fetta di tacchino e mettiamo su un lato una fetta di prosciutto cotto di Praga, una fetta di formaggio filante, una fettina di scamorza ed ancora una fetta di formaggio filante. Finiamo con un mucchietto di cime di rapa ripassate e richiudiamo la carne sul ripieno. Passiamo i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, ancora nell’uovo e infine nel pangrattato. Lasciamo riposare per mezz’oretta in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo friggerli in anticipo e metterli in forno caldo a 100° per qualche minuto prima di servirli.
Per il contorno, avvolgiamo le patate intere nella carta d’alluminio e le cuociamo in forno caldo a 170° per 40-50 minuti. Le scartiamo e le lasciamo raffreddare. tagliamo una fetta su un lato (per il lungo) e le scaviamo all’interno. Prepariamo il ripieno delle patate, mescolando il prosciutto tritato al coltello con la besciamella, il formaggio grattugiato e la polpa della patata. Farciamo le patate con il composto, un po’ di prezzemolo tritato e rimettiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Per la salsa, mettiamo nel mixer l’uovo sodo, l’aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio e sale. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Ancora un’altra ricetta…
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