Nonostante la giovane età, David Fiordigiglio ama riproporre i piatti della tradizione, seppur in chiave contemporanea. Il cuoco bergamasco, oggi, prepara un secondo piatto, ovvero la coppa di maiale arrosto.
Ingredienti
- 1 kg coppa di maiale, 100 g amido di mais, 50 ml olio, 50 g burro, rosmarino, maggiorana, salvia, 200 ml vino bianco, 100 ml marsala, 10 g sale, 60 g miele
- Salsa valenciana: 3 uova, 100 g cipolla, 200 ml latte, 1 cucchiaio di senape, olio, sale
- Asparagi: 12 asparagi, 50 g burro, 100 g formaggio, sale e pepe
- 1 cespo di lattuga, 1 cespo di cicorino verde, 1 cespo di cicorino rosso
Procedimento
Leghiamo la coppa di maiale con lo spago, la infariniamo con l’amido di mais e la mettiamo a rosolare su una padella ben calda, con olio e burro, sale, pepe, salvia, rosmarino e maggiorana. Quando la carne è rosolata su tutti i lati, sfumiamo con vino bianco e Marsala. Trasferiamo il tutto in una pirofila e portiamo in forno caldo a 190° per 1 ora (ogni kg di carne)
Salsa valenciana: in padella, mettiamo a cuocere le uova con un generoso filo d’olio, a fiamma vivace. Nel bicchiere del mixer, mettiamo la senape, il sale, il pepe, la cipolla già tritata e soffritta con olio per circa 15 minuti. Aggiungiamo anche le uova fritte in padella, il latte e frulliamo ad immersione.
Puliamo gli asparagi, li peliamo e li sbollentiamo in acqua. Li scoliamo e li mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro ed una presa di sale. Finiamo con ricotta salata grattugiata.
Tagliamo il cespo di lattuga in 8 spicchi. In ogni spicchio, inseriamo delle foglie di cicorino, verde e rosso. Condiamo con olio e sale.
Serviamo l’arrosto a fette con sopra il fondo di cottura. Accompagniamo con gli asparagi. Serviamo l’insalata con sopra la salsa valenciana.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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