Ultima puntata di questa seconda, straordinaria stagione di ‘E’ sempre mezzogiorno’, che comincia nel migliore dei modi, con Daniele Persegani, che prepara l’antipasto del menu di oggi, una mousse estiva e salata, ecco ‘come prosciutto e melone‘.
Ingredienti
- 60 g farina 00, 50 g formaggio grattugiato, 2 fette di prosciutto crudo, 45 g burro, mezzo cucchiaino di bicarbonato, sale
- 300 g melone, 100 g yogurt greco, 50 ml panna, 6 fogli di gelatina, 3 fette di prosciutto crudo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il biscotto: lavoriamo la farina con il burro, in modo da sabbiare il composto. Uniamo il formaggio grattugiato, il bicarbonato, un pizzico di sale ed il prosciutto crudo, che abbiamo in precedenza seccato in forno e frullato, in modo da ridurlo in polvere. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo compattiamo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm, ritagliamo un disco e lo mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare.
Puliamo il melone arancione, lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo nel bicchiere del mixer con sale e pepe. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Reidratiamo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldiamo la panna e ci sciogliamo dentro la colla di pesce ben scolata.
In una ciotola, mescoliamo lo yogurt greco al frullato di melone, quindi uniamo la panna con la gelatina sciolta. Versiamo la crema ottenuta all’interno di una tortiera del diametro della base e la mettiamo a raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.
Sformiamo la mousse e la posizioniamo sul biscotto. A piacere, possiamo posizionare sopra la mousse un altro disco di frolla salata. Decoriamo con ciuffi di panna montata salata: montiamo la panna e la condiamo con formaggio grattugiato, sale e pepe.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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