Ancora pochi giorni e sarà Pasqua, anche per Fulvio Marino, che sforna i suoi lievitati a tema pasquale ormai da una settimana. Il panettiere piemontese, oggi, prepara una versione ‘facile’ del lievitato simbolo di questa festa. Ecco la colomba facile.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 80 g zucchero, 10 g sale, 125 g uova, 10 g lievito di birra, 50 g burro, 90 ml acqua, 50 ml latte
- 150 g arancia candita, scorza di 2 arance, 100 g burro, scorza di 1 limone
- Glassa: 200 g farina di mandorle, 150 g amido di mais, 150 g zucchero semolato, 150 g albume, 4 g sale
- mandorle, granella di zucchero
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, il latte e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare, aggiungendo man mano le uova sbattute. Formato l’impasto, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 8 ore.
Stendiamo l’impasto sul piano utilizzando le mani. Ottenuto un rettangolo spesso circa 1 cm, spalmiamo sopra il burro a pomata, profumato con scorza grattugiata di arance e limone. Distribuiamo sopra l’arancia candita a dadini (o gocce di cioccolato) ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo.
Tagliamo le due estremità dal filone ottenuto (saranno le due ali). Inseriamo il filone più lungo al centro di uno stampo a colomba e sui lati posizioniamo le due estremità. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Per la glassa, mescoliamo con le fruste tutti gli ingredienti indicati sopra (misceliamo dapprima le polveri, poi uniamo gli albumi NON montati).
Spalmiamo la glassa sulla colomba lievitata e finiamo con mandorle intere e granella di zucchero. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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