L’arroganza, per Ivano Ricchebono, non è mai abbastanza. Oltre che chef di talento, il genovese punta a diventare uomo di spettacolo, soppiantando Lorenzo (per motivi di salute) nell’anteprima con Alfio. Ma veniamo alla ricetta di oggi, naturalmente ligure. Ecco la coda di rospo in crosta.
Ingredienti
- 1 filetto di coda di rospo, 200 g pangrattato, 150 g farina 0, 2 uova, 1 scalogno, burro, olio, olio di semi
- Besciamella: 1 l latte, 70 g farina, 70 g burro, 100 g spinaci lessati, 3 cucchiai di passata di pomodoro
- Crema di carote: 3 carote, 1 patata, 1 scalogno, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, facciamo stufare lo scalogno tritato con abbondante burro ed un filo d’olio. Mettiamo a cuocere la coda di rospo in un unico pezzo con il soffritto.
Una volta rosolato il pesce, lo preleviamo e lo passiamo nella farina, quindi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Lo immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo sciogliere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Dividiamo la besciamella in tre parti uguali: ad una aggiungiamo gli spinaci lessati e frulliamo con il mixer ad immersione; ad un’altra parte, aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo.
Per la crema di carote, in un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo la patata pelata a pezzetti e le carote a rondelle. Lasciamo insaporire, quindi copriamo con il brodo e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Prendiamo il pesce panato e fritto e lo copriamo completamente con la besciamella bianca, come fosse una glassa. Coliamo sopra delle strisce di besciamella rossa e verde, in modo da rigare il pesce. Lo serviamo su un letto di crema di carote.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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