“É sempre mezzogiorno”: cipolle ripiene con seppioline alla napoletana di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta uniti in cucina, ma separati in casa. Padre e figlio, infatti, ormai vivono e lavorano in luoghi diversi, ma si ritrovano puntualmente nel bosco di Antonella. Lo fanno anche oggi, per prepararci un secondo piatto di mare, le cipolle ripiene con seppioline alla napoletana.

Ingredienti

• 4 cipolle di Tropea, 250 g seppioline, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, 1 pomodoro ramato, 30 g olive nere, 20 g capperi, 1 kg sale grosso, 2 fette di pane raffermo, olio evo

Procedimento

Mettiamo le cipolle intere su una placca da forno rivestita da un letto di sale grosso e le informiamo a 190º per circa 40 minuti, poi togliamo la parte superiore e le scaviamo con un cucchiaio, svuotandole.

Per la crema, puliamo gli asparagi, teniamo da parte la punta, la restante parte li sbollentiamo per qualche minuto. Una volta raffreddati li frulliamo con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe e una patata lessa per dare consistenza.

Per la salsa, in una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo i pomodori ramati tagliati a pezzetti, le olive sminuzzate e facciamo cuocere a fuoco molto dolce, uniamo i capperi e l’interno delle cipolle cotte al forno. Scottiamo le seppioline (tamponate con un panno dal loro eccesso di acqua) in una padella antiaderente con un goccio di olio, erbe aromatiche a piacere e un pizzico di sale.

Farciamo le cipolle con il a salsa, mettiamo sopra le seppioline. Le serviamo su un letto di salsa di asparagi e ultimiamo con dei dadini di pane tostati in una padella antiaderente calda e strofinata con uno spicchio di aglio. Decoriamo, infine, con le punte degli asparagi.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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