Fulvio Marino riapre il suo forno con l’intento di stupirci. Lo fa ogni giorno, da anni, ma non smette mai di rinnovare tale intento, proponendo lievitati straordinari. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese propone un lievitato dolce, le ciocco delizie.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra, 60 g zucchero, 280 ml acqua, 80 g burro, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Formato un impasto grossolano, aggiungiamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm, creando un rettangolo. Dividiamo quest’ultimo in due strisce, per il lungo. Dividiamo ogni striscia in rettangoli più piccoli. Su un lato di ogni rettangolo, posizioniamo 3-4 quadratini di cioccolato. Tagliamo l’altro lato di impasto, formando una frangia. Arrotoliamo l’impasto sul cioccolato (foto).
Posizioniamo le brioche sulla teglia con carta forno, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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