“É sempre mezzogiorno”: ciambella al cioccolato di Antonio Paolino

Dalla prossima settimana la musica sarà protagonista, ma per Antonio Paolino lo è sempre stata. Il cuoco campano, dopo aver intonato una delle sue amate canzonette, prepara una golosa ciambella al cioccolato.

Ingredienti

• 170 g farina 00, 50 g farina di mandorle, 30 g cacao amaro, 50 g fecola di patate, 230 g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 5 uova, 2 tuorli, 100 g olio di semi, 100 g gocce di cioccolato, sale
• Crumble: 85 g farina 00, 50 g burro, 50 g zucchero di canna, 150 g frutti rossi, sale

Procedimento

Crumble: in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero grezzo di canna, il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e amalgamiamo con le mani fino ad ottenere un crumble asciutto e sabbiato, che copriamo con pellicola trasparente e mettiamo a riposare nel frigorifero.

Impasto: in planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo le uova intere e due albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro. Uniamo l’olio a filo continuando a montare. Incorporiamo quindi la farina di mandorle, la fecola di patate, la farina classica, il cacao amaro in polvere, il lievito per dolci, chei precedentemente setacciamo insieme. Amalgamiamo bene il tutto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Infine uniamo le gocce di cioccolato ed amalgamiamo.

Versiamo il composto in uno stampo da ciambella di diametro di 26 – 28 cm imburrato e infarinato.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it