Anche lei fresca di conferma della sua stella Michelin, come l’amico Ricchebono, la toscana Katia Maccari torna nel mezzogiorno di Rai1 per proporre un piatto della tradizione toscana, antichissimo e nutriente, i ciaffagnoni ripieni.
Ingredienti
- Ciaffagnoni: 4 uova, 150 g farina, 300 ml acqua, strutto, sale
- Ripieno: 350 g ricotta di pecora, 200 g spinaci lessati, 50 g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale
- 400 g lenticchie, 1 carota, 1 cipolla, 2 patate, 600 ml acqua, 2 foglie di alloro, rosmarino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio evo, sale
Procedimento
Partiamo dalla zuppa: in un tegame, facciamo soffriggere la carota, la cipolla e le patate a dadini piccoli, con un filo d’olio, rosmarino e alloro. Dopo qualche minuto, uniamo le lenticchie, il concentrato di pomodoro e copriamo con l’acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza circa.
Per il ripieno, ripassiamo in padella gli spinaci già lessati e strizzati con un bel filo d’olio. In una ciotola, mettiamo la ricotta, uniamo gli spinaci ripassati, il parmigiano grattugiato, noce moscata a piacere ed una presa di sale. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per i ciaffagnoni, con una frusta manuale, lavoriamo le uova con la farina, quindi aggiungiamo l’acqua e lavoriamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza.
Ungiamo una padella con strutto e coliamo sopra la pastella con un mestolo, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere le crespelle sui due lati e le teniamo da parte.
Farciamo le crespelle con il ripieno di ricotta e le chiudiamo a fazzoletto. Le serviamo sulla zuppa di lenticchie.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 1 Review(s)