Se in questo periodo a farla da padrone, in cucina, è il fritto, Fulvio Marino non smette di ardere il suo forno e preparare deliziosi lievitati. Oggi, in particolare, è il turno di un lievitato toscano, semplice e genuino. Ecco le ciacce toscane.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 650 g acqua, 10 g lievito di birra, 70 g olio evo, 24 g sale
- olio, sale grosso, rosmarino
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare 2 ore in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente: dopo le prime due ore, con le mani bagnate, ripieghiamo l’impasto su se stesso, nella ciotola.
Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano leggermente infarinato. Lo dividiamo in 4 parti: otterremo 4 ciacce. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, dando la forma di filoncini. Li disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Con le mani, schiacciamo ogni filoncino, in modo da ottenere una lingua spessa circa 2 cm. Posizioniamo le ciacce su una teglia, distanziate, le spennelliamo con abbondante olio, copriamo e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Spolveriamo con il sale grosso e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 30 minuti. Una volta sfornate, le spennelliamo con l’olio e spolveriamo con il rosmarino. Farciamo a piacere, da calda.
Ancora un’altra ricetta…
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