Anche sotto le feste, Ivano Ricchebono non rinuncia alla sua proverbiale arroganza. Il cuoco ligure, arrogante ma simpatico e capacissimo, oggi ci regala un primo piatto raffinato, perfetto per la vigilia o il Capodanno. Ecco le chitarre con pistacchi e gamberi.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 150 g semola, 3 uova
- 200 g pistacchi sgusciati, basilico, 60 g formaggio grattugiato, 20 g pinoli, scorza di 1 limoni, mezzo spicchio d’aglio, 6 gamberi viola, erba cipollina, olio, sale e pepe
Procedimento
Nel mortaio o nel mixer mettiamo i pinoli, l’aglio, il sale grosso ed iniziamo a pestare o frullare. Aggiungiamo i pistacchi, pian piano, continuando a pestare o tritare, abbondante olio, la scorza grattugiata di limone ed il parmigiano grattugiato. Pestiamo fino ad ottenere una crema.
Puliamo i gamberi, li tritiamo grossolanamente al coltello e li condiamo con olio, sale, pepe, scorza grattugiata di limone, erba cipollina tritata e mescoliamo.
Tiriamo la pasta all’uovo in una sfoglia sottile, quindi ritagliamo gli spaghetti alla chitarra, con l’apposito attrezzo. Cuociamo per pochi istanti in acqua bollente e salata, li scoliamo in una ciotola, con poca acqua di cottura. Uniamo il pesto di pistacchio e mescoliamo. Serviamo con sopra il battuto dei gamberi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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