Sfilata di belli, oggi, nel mezzogiorno di Rai1. Oltre a Fava, arriva in cucina Davide Nanni. Il cuoco wild e, pare, innamorato, oggi prepara un primo piatto veloce, le chitarre con orata e pesto di agrumi.
Ingredienti
- 300 g chitarre secche, 500 g orata, 180 g mandorle pelate, mezza arancia, mezzo limone, mezzo lime, 30 g formaggio grattugiato, 20 g pecorino semi stagionato, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 20 ml rum bianco, 10 ml succo di lime, 50 ml acqua tonica, mezzo l fumetto di orata, olio evo, menta, sale
Procedimento
Priviamo il filetto di orata (la metà del peso indicato) della pelle e lo tagliamo a dadini piccoli. Saltiamo i bocconcini in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo del fumetto di orata (brodo)
Prepariamo il pesto. In un’altra padella, facciamo tostare le mandorle pelate, senza aggiungere altro. Le trasferiamo in un mixer ed aggiungiamo gli agrumi lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (buccia compresa), il formaggio grattugiato, l’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema: se occorre, aggiungiamo un po’ d’acqua.
Per l’orata marinata, la priviamo della pelle, la tagliamo a dadini piccoli e la mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo succo di lime, zucchero di canna, acqua tonica, rum e menta. Mescoliamo e lasciamo marinare.
Scoliamo la pasta (le chitarre) al dente e la finiamo di cuocere con l’orata ed il fumetto. Una volta pronta, mantechiamo con il pesto di agrumi. Serviamo con sopra l’orata cruda marinata e qualche mandorla tostata a filetto.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 1 Review(s)