Quale delizia uscirà quest’oggi dal forno di Fulvio Marino? Il panettiere piemontese promette di sorprenderci con la ricetta di un pane della memoria, un pane tipico del Piemonte, semplice e genuino. Ecco i chicchi di grano.
Ingredienti
- 700 g farina 0, 350 g acqua, 7 g lievito
- 300 g farina di farro bianco, 200 g acqua, 10 g malto, 20 g sale, 30 g olio evo
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo grossolanamente, copriamo e lasciamo fermentare per 18 ore a 18° circa.
Dopo il riposo, uniamo alla biga la farina di farro bianco, gran parte dell’acqua, il malto e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti da circa 500 g, che ripieghiamo su loro stesse, formando due pagnotte. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.
Allarghiamo leggermente un panetto sul piano e lo ripieghiamo su se stesso, lembi esterni verso l’interno, dando una forma leggermente allungata e affusolata alle estremità.
Posizioniamo le due pagnotte sulla teglia, distanziate, e le lasciamo riposare, coperte, per 40 minuti.
Con un coltello, pratichiamo un’incisione centrale bella profonda. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15-20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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