Antonio Paolino apre ufficialmente i festeggiamenti legati al Carnevale 2023 (pensarci qualche giorno prima?), preparando il dolce simbolo di questa festività, rigorosamente fritto, ovvero le chiacchiere arlecchino.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova intere piccole, 30 g burro fuso, 25 g zucchero semolato, un pizzico di sale, 40 g prosecco, scorza di arancia, mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 1 l olio per friggere, 150 g cioccolato bianco, 150 g cioccolato ruby, 100 g cioccolato al latte, 40 g olio di semi, confettini colorati, 30 g zucchero a velo
Procedimento
Per preparare l’impasto, mettiamo in planetaria o in una ciotola tutti gli ingredienti, ovvero farina, lievito per dolci, uova intere, burro fuso, zucchero semolato, un pizzico di sale, scorza grattugiato d’arancia e prosecco. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Tagliamo il panetto a fette di circa 1 cm, che assottigliamo passandole nella sfogliatrice per pasta all’uovo. Partiamo dal numero più basso, ripieghiamo la sfoglia a portafoglio, quindi cambiamo spessore della sfogliatrice e ripetiamo i passaggi. Assottigliamo le sfoglie fino ad uno spessore di circa 2 mm (numero 5 della sfogliatrice).
Con una rotella, ritagliamo dei rettangoli, che incidiamo al centro (foto) e tuffiamo in olio caldo (180°) e profondo, quindi le lasciamo friggere fino a doratura: possiamo scegliere di attorcigliarle su loro stesse. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare.
Per la glassa, sciogliamo a bagnomaria i vari cioccolati, separatamente, ed aggiungiamo ad ognuno l’olio di semi (10 g ogni 100 g). Immergiamo le chiacchiere nelle glasse, quindi le lasciamo asciugare su carta forno, spolverando con zuccherini colorati a piacere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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