Il cuoco creativo del cast, colui che da ingredienti semplici riesce a ricavare originali portate, reinventando la cucina tradizione della sua regione, la Campania. Antonio Paolino arriva in cucina per preparare un cestino di patate Primavera.
Ingredienti
- 700 g patate lese, 3 albumi, 80 g formaggio grattugiato, 100 g amido di mais, 1 bustina di zafferano, 80 g burro fuso, 30 g burro, 2 cucchiai di pangrattato, sale
- 500 g fagiolini, 150 g pomodori gialli, 150 g pomodori rossi, origano, 3 cucchiai di aceto bianco, 7 mozzarella ciliegine, 5 ciuffi di basilico, 150 g filetti di tonno, 80 ml olio evo, sale e pepe
Procedimento
Schiacciamo le patate lesse, le mettiamo in una ciotola e, da fredde, le lavoriamo insieme al formaggio grattugiato, il burro fuso, l’amido di mais, sale, pepe, zafferano in polvere ed albumi.
Imburriamo una tortiera da 22 cm di diametro e lo spolveriamo con il pangrattato. Con le mani, schiacciamo all’interno l’impasto di patate, formando uno strato spesso circa 1 cm sul fondo e sui lati. Copriamo con un foglio di carta forno e dei legumi o sale grosso (come si fa per le crostate) e mettiamo in forno caldo a 175° per 35 minuti.
Per l’insalata, puliamo i fagioli e li lessiamo per circa 10 minuti. Li mettiamo all’interno di una ciotola e li condiamo con dei basilico fresco tritato, i pomodorini freschi a spicchi o metà, l’aceto, le mozzarelline ciliegie a metà, il tonno sgocciolato e l’olio. Mescoliamo il tutto e serviamo all’interno del cestino di patate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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