Anche le montagne di Barbara De Nigris, con la primavera, si vestono di colori e profumi. La cuoca altoatesina riempie di colori anche i suoi ‘piatti di montagna’ ed il piatto di oggi ne è un esempio. Barbara prepara dei cestini con rosso d’uovo.
Ingredienti
- 400 g patate, 100 g speck, 1 uovo, 40 g amido di mais, 40 g burro, 4 tuorli, 50 ml acqua, sale e pepe
- 40 g formaggio a pasta dura, 50 g burro, 400 g spinacini freschi, erba cipollina, olio
Procedimento
Grattugiamo le patate (pelate ma ancora crude) con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la fecola (o amido), l’uovo intero, lo speck tritato al coltello ed impastiamo. Dividiamo il composto in 4 parti uguali.
Scaldiamo una padella con una generosa noce di burro. Con il composto di patate, creiamo 4 nidi sulla padella ben calda. Copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto. Una volta dorati, li rigiriamo e lasciamo cuocere ancora qualche minuto.
Una volta dorati anche dall’altro lato, li rigiriamo nuovamente. Aggiungiamo l’acqua in padella, mettiamo il coperchio e proseguiamo la cottura per qualche minuto. Inseriamo i tuorli d’uovo nell’incavo dei nidi, rimettiamo il coperchio ed aspettiamo che si formi una patina sugli stessi (almeno 4 minuti).
Per il contorno, condiamo gli spinacini freschi con olio e sale.
Serviamo i nidi ben caldi su un letto di spinacini. Su ogni tuorlo mettiamo un pugnetto di formaggio grattugiato ed un cucchiaio di burro ben caldo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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