Un ‘vecchio’ amico di Antonella, protagonista di svariate edizione de La prova del cuoco, torna nelle cucina di Rai1 per proporre la sua cucina raffinata, si tratta di Andrea Ribaldone, maestro dei secondi piatti. Oggi, in particolare, un piatto a base di carciofi, ortaggio di stagione. Ecco il carciofi fonduta e rosso d’uovo.
Ingredienti
- 4 carciofi spinosi, 4 uova, 250 g fontina, 400 ml latte, prezzemolo, 1 limone, olio evo, sale
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne, del gambo e delle punte (spinose) dei petali. Li immergiamo in acqua bollente acidulata con succo di limone e profumata con del prezzemolo: lasciamo bollire dolcemente per 5-6 minuti.
Scoliamo i carciofi e, con uno scavino, togliamo i petali al centro. A questo punto, apriamo il carciofo, allargando leggermente i petali. Con lo scavino, eliminiamo la peluria all’interno del carciofo.
Prepariamo la fonduta: in un pentolino, a freddo, mettiamo il latte e la fontina a dadini. Scaldiamo a fiamma dolce, mescolando fino a sciogliere il formaggio. Infine, frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Sul piatto da portata, formiamo uno specchio di fonduta. Adagiamo sopra il carciofo leggermente aperto ed inseriamo, al centro dello stesso, un tuorlo d’uovo crudo. Sale e pepe e serviamo.
Ancora un’altra ricetta…