Irresistibile, in cucina e nella vita, Antonella Ricci porta il suo sorriso e la sua maestria in cucina, per preparare un primo piatto di pasta fresca tipica del Salento. Vediamo come preparare i capunti verdi asparagi e pollo.
Ingredienti
- 300 g semola, 1 uovo, 90 g crema di asparagi
- Condimento: 200 g petto di pollo macinato, 3 g polvere di curcuma, 100 g pangrattato, 30 g formaggio grattugiato, 1 mazzetto di asparagi, 150 g formaggio spalmabile, 1 limone, 1 cipollotto, 1 carota, mezzo spicchi aglio nero, 20 ml olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la pasta, frulliamo gli asparagi lessi con l’uovo. Lavoriamo la semola con la crema di asparagi ottenuta, fino a creare un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Formiamo dei serpentelli di impasto, sottili e lunghi circa 5-6 cm. Con entrambe le mani, schiacciamo il serpentello, strisciandolo sul tavolo: otterremo un maccheroncino cavo all’interno. Lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Passiamo al condimento: puliamo gli asparagi e peliamo la parte inferiore (non le punte). Li sbollentiamo insieme alla pasta (per circa 3-4 minuti).
Prepariamo delle polpettine, impastando la carne di pollo macinata con il pangrattato, il formaggio grattugiato e la curcuma. Formiamo delle polpettine grandi come nocciole, le disponiamo su una teglia, le condiamo con un filo d’olio e facciamo cuocere in forno caldo a 170° per 7 minuti.
Scaldiamo un generoso filo d’olio in padella e mettiamo a soffriggere il cipollotto tritato e lo spicchio d’aglio nero, che poi togliamo. Uniamo a rosolare le polpettine cotte in forno ed il formaggio spalmabile. Uniamo la pasta e gli asparagi sbollentati. Lasciamo insaporire, aggiungendo le carote crude a dadini piccolissimi ed un po’ di acqua di cottura della pasta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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