Questa difficile puntata, segnata dal lutto per la giovane Giulia, prosegue con la ricetta di Fabio Potenzano. Il cuoco siciliano, oggi, propone un secondo piatto delle feste, il cappone ripieno con salsa alla melagrana.
Ingredienti
- 2 cosce di cappone, 350 g salsiccia, 10 datteri, 50 g pistacchi, 100 g panna, 10 fettine di bacon, 50 g burro chiarificato, 2 spicchi d’aglio, timo, salvia, rosmarino, bacche di coriandolo, sale e pepe
- 400 g patate, 100 g burro, 100 g latte, cotenna del bacon
- 300 ml succo di melagrana, 30 g chicchi di melagrana, 2 scalogni, 1 rametto di timo, 1 noce di burro, 200 ml vino rosso, 2 cucchiai di miele, 100 ml fondo bruno
Procedimento
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, la panna, i pistacchi sgusciati, i datteri a pezzetti, sale e pepe e mescoliamo.
Su un foglio di carta forno, disponiamo le fettine di pancetta affumicata, sovrapposte, privandole della cotella esterna. Adagiamo sul letto di pancetta le cosce di cappone disossate e aperte e, sopra queste, il ripieno di salsiccia. Arrotoliamo il bacon ed il cappone sul ripieno, formando un salsicciotto, che chiudiamo nella carta forno e, esternamente, nella carta d’alluminio. Cuociamo in forno caldo e statico a 120° per 50 minuti. Togliamo dal forno, lo ‘scartiamo’ e lo mettiamo a dorare in una padella rovente con olio ed erbe aromatiche.
Salsa: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con il burro. Aggiungiamo il vino rosso, il miele, il succo di melagrana ed il fondo bruno e lasciamo bollire fino a ridurre del 50% il volume iniziale. Alla fine, aggiungiamo i chicchi di melagrana.
Purè: scaldiamo dolcemente il burro con la cotella della pancetta affumicata. Scaldiamo anche il latte con la cotenna affumicata. In un tegame, schiacciamo le patate lesse e le montiamo con le fruste elettriche, aggiungendo il burro ed il latte aromatizzati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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