Un gradito ritorno nel bosco del mezzogiorno, quello di zia Cri e Daniele Persegani, che finalmente ritrova l’amico Persegani ed il pubblico di Rai1. La cuoca romagnola riversa il suo entusiasmo nella preparazione di oggi, quella di un primo piatto, in due versioni diverse, una del Perse, l’altra della zia. Ecco i cappelletti delle feste.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 uova
- 50 g mortadella, 100 g pasta di salame, 80 g pangrattato, 250 g formaggio grattugiato, 2 uova, brodo, noce moscata
- 150 g stracchino, 150 g squacquerone, 150 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe
- Brodo: 1 pezzo di gallina, 1 pezzo di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla
- Salsa: 150 g formaggio grattugiato, 300 ml latte, 30 g burro, 20 g farina, 200 g gambuccio di prosciutto, 1 scalogno, 1 noce di burro, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Primo ripieno: in una ciotola, mettiamo il pangrattato e lo bagniamo con il brodo bollente, fino a reidratarlo. Uniamo la mortadella tritata, la pasta di salame cruda, le uova e mescoliamo per bene. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Secondo ripieno: mettiamo tutti i formaggi cremosi, il parmigiano grattugiato, il tuorlo, noce moscata, sale e pepe e mescoliamo per bene.
Salsa: in padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Successivamente, uniamo il gambuccio tritato al coltello. A parte, in un pentolino, scaldiamo il burro con la farina, aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Possiamo sostituire la besciamella ottenuta con della semplice panna. Spegniamo, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a far sciogliere il formaggio. Quando il tutto è ben rosolato, spegniamo ed uniamo la salsa al parmigiano.
Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadrati e, su questi, mettiamo il primo o il secondo ripieno. Richiudiamo a triangolo, quindi diamo la forma di cappelletti. Li cuociamo entrambi nel brodo di carne.
Serviamo i cappelletti con ripieno di carne con il brodo. I cappelletti ai formaggi, invece, li scoliamo e li saltiamo con la salsa di gambuccio e parmigiano.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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