Arrogante a chi? Ovviamente ad Ivano Ricchebono, che torna in cucina per esaltare quella che per lui è ‘l’unica’ cucina degna di nota, quella ligure. Ivano prepara un piatto gourmet: il cannolo di mais ripieno.
Ingredienti
- 350 g farina di semola, 200 g farina per polenta, 300 ml acqua, 50 g formaggio grattugiato, 8 g sale, 1 l olio di semi
- 10 asparagi, 150 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe
- 4 zucchine, 1 patata, 1 scalogno
Procedimento
Per il cannolo, in una ciotola, misceliamo la farina per polenta con la semola, il formaggio grattugiato, il sale, quindi aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando pian piano con un cucchiaio. Ottenuto un composto omogeneo e liscio, lo copriamo e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora. Lo tiriamo con la macchinetta, ricaviamo dei rettangoli che avvolgiamo nei cilindri da cannolo e friggiamo in abbondante olio di semi di arachidi bollente.
In un pentolino lessiamo le cimette degli asparagi, poi li scoliamo, uniamo formaggio grattugiato e ricotta e amalgamiamo bene. Trasferiamo in un sacco a poche e farciamo i cannoli con il composto. In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare lo scalogno, poi aggiungiamo patate e zucchine tagliate a dadini, cuociamo e poi frulliamo il tutto. Serviamo i cannoli su un letto di crema di patate e zucchine. Decoriamo con timo e basilico.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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