Venerdì Santo, venerdì di riflessione e preparativi per il pranzo di Pasqua, perlomeno nel mezzogiorno di Rai1. La prima ricetta porta la firma di Daniele Persegani, che propone un primo piatto vegetariano, i cannelloni verdi al basilico.
Ingredienti
- 330 g farina 00, 3 uova, 30 g foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio di semi
- 250 g ricotta, 200 g robiola, 100 g mascarpone, 100 g mozzarella per pizza a dadini, 150 g parmigiano grattugiato, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 carota, 1 melanzana, mezza cipolla rossa, 300 g funghi champignon, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento
Prepariamo la pasta fresca: con un mixer ad immersione, frulliamo le uova con un filo d’olio ed il basilico fresco. Impastiamo la farina con il composto di uova e basilico, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni, che sbollentiamo per pochi istanti e disponiamo su un canovaccio ad asciugare.
Affettiamo i funghi freschi e li facciamo appassire in padella con olio, aglio, sale e pepe.
Puliamo le altre verdure e le tagliamo a dadini piccoli, quindi le facciamo rosolare in padella con olio, sale e pepe. Una volta cotte ed asciutte, lasciamo raffreddare completamente.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con la robiola ed il mascarpone. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini e mescoliamo ancora. Uniamo le verdure ed i funghi ormai freddi. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero.
Farciamo ogni sfoglia con abbondante ripieno e formiamo i cannelloni. Li disponiamo all’interno di una pirofila ‘sporcata’ sul fondo con della besciamella. Copriamo con la besciamella, disponiamo sopra i pomodorini e finiamo con tanto formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 4 Review(s)