Andrea Mainardi firma la dedica culinaria di oggi, rivolta ad una fortunata telespettatrice, Alessia. Il cuoco bergamasco prepara un primo piatto perfetto per le feste, ovvero i cannelloni straordinari.
Ingredienti
- 12 cannelloni
- 500 g formaggio morbido, 300 g piselli, 50 g burro, 2 spicchi d’aglio, pangrattato, noce moscata, sale
- Besciamella: 800 ml latte, 70 g farina 00, 70 g burro, 200 ml concentrato di pomodoro
- 200 g formaggio grattugiato, 50 g burro, basilico
Procedimento
Sbollentiamo i piselli in acqua salata. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con un soffritto di burro e scalogno tritato. Li trasferiamo in un mixer e frulliamo fino a ridurli in crema, aggiungendo olio o acqua: dobbiamo ottenere una crema densa, se occorre aggiungiamo un po’ di pangrattato.
Inseriamo all’interno di ogni cannellone una listarelle di formaggio morbido (rosa camuna, fontina, bitto o simili), quindi riempiamo con la crema di piselli.
Mescoliamo la besciamella con il concentrato di pomodoro.
Spalmiamo alla base di una pirofila un po’ di besciamella rossa, quindi disponiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la besciamella rimasta, spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato, qualche fiocchetto di burro e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.i