Prima ricetta dell’anno per Ivano Ricchebono, che ci regala una buona dose d’arroganza ed una ricetta di un primo godurioso e dal profumo di Liguria. Ecco i cannelloni gratinati ai carciofi.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, sale
- 6 carciofi spinosi, 250 g ricotta, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, olio evo, sale e pepe
- 500 ml latte, 40 g burro, 40 g farina, noce moscata
Procedimento
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili, aggiungendo anche i gambi opportunamente pelati. Li facciamo rosolare in padella con olio, aglio e/o scalogno tritati.
Per il ripieno, in un mixer mettiamo i carciofi saltati, la ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato, maggiorana, le uova intere e frulliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Prepariamo la bescimella: scaldiamo il latte. In un altro pentolino, facciamo rosolare la farina con il burro fuso. Uniamo il latte caldo e, mescolando, riportiamo a bollore. Spegniamo e completiamo con sale e noce moscata.
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei rettangoli, che sbollentiamo. Li scoliamo e li asciughiamo su un canovaccio, spolverandoli con formaggio grattugiato. Su un lato formiamo un rotolino di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando il cannellone.
Formiamo un letto di besciamella sul fondo di una pirofila. Disponiamo sopra i cannelloni e copriamo con la besciamella rimasta (possiamo aggiungere della salsa di pomodoro). Spolveriamo con formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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