Dall’assolata campania, all’ombroso busco di Antonella, Antonio Paolino porta in cucina il sole e la sua creatività. Oggi, in particolare, il cuoco campano prepara un primo piatto, i cannelloni di mare.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova, 1 tuorlo, prezzemolo
- 500 g nasello, 250 g gamberi, 2 albumi, prezzemolo, timo, 40 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 100 g pomodorini gialli, 100 g pomodorini rossi, 1 spicchio d’aglio, 30 g amido di mais, 400 g fumetto di pesce, prezzemolo, sale e pepe, 60 ml olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la farina 00 con le uova intere, il tuorlo ed il prezzemolo tritato. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia ad uno spessore di 3-4 mm, non troppo sottile. Tagliamo dei quadrotti di circa 12 cm per lato. Li sbollentiamo in acqua salata, li scoliamo e li asciughiamo su un canovaccio.
Per il ripieno, priviamo il nasello della pelle e delle lische e lo mettiamo (ancora crudo) in un mixer, con i gamberi puliti, il formaggio grattugiato, timo, prezzemolo e albume. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su ogni sfoglia di pasta, formiamo un salsicciotto di ripieno, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno.
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo l’olio e l’amido di mais, quindi aggiungiamo la crema ottenuta al fumetto caldo e, mescolando, lo facciamo addensare.
In padella, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un bel filo d’olio. Mettiamo a cuocere i pomodorini a dadini, sale e pepe e finiamo di cuocere.
In una pirofila posizioniamo i cannelloni e li copriamo con il fumetto e, per ultimo, i pomodorini spadellati. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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