Mentre nella bella Sicilia la moglie ‘lievita’, perchè in dolce attesa, Fabio Potenzano si ripromette di far ‘lievitare’ noi telespettatori, proponendoci un primo piatto delle feste davvero goloso: i cannelloni alla Norma.
Ingredienti
- 400 g farina, 2 uova, 3 tuorli, 50 g concentrato di pomodoro
- 1 kg pomodori, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, 100 g ricotta salata, 250 g ricotta di pecora, 3 melanzane, 1 l olio di semi, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il sugo: in un tegame, mettiamo i pomodori freschi a pezzettoni, la cipolla tritata grossolanamente, il basilico. Copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora. A fine cottura, passiamo il tutto con il passaverdure.
In una pentola, facciamo soffriggere l’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsa di pomodoro preparata e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.
Prepariamo la pasta impastando la farina con le uova, i tuorli ed il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere una panetto omogeneo e compatto. Lasciamo riposare mezz’ora, avvolto nella pellicola. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo dei quadratoni, he sbollentiamo per pochi secondi in acqua.
Per il ripieno, nel mixer mettiamo le melanzane tagliate a dadini piccoli e precedentemente fritte (ne teniamo da parte un po’), la ricotta, il basilico fresco, la ricotta salata grattugiata, poco sale e frulliamo.
Su ogni quadrato di sfoglia, formiamo un rotolo di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, formando il cannellone. Sistemiamo quest’ultimi all’interno di una pirofila, con alla base un po’ di sugo di pomodoro. Copriamo con il sugo rimasto, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e passiamo in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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