Dopo la deliziosa Linzer torte della scorsa settimana (qui), Cristian Bertol torna in cucina per ingolosire Antonella con un’altra specialità della cucina di montagna delle feste, i cannelloni al cotechino.
Ingredienti
- Pasta matta: 270 g farina 00, 130 ml acqua, 15 ml aceto di mele, 30 ml olio, 1 cucchiaino di sale, olio
- Ripieno: 1 cotechino, 200 g farina, mezzo l latte, 100 ml olio, 50 g burro
- 150 g lenticchie, 50 g lardo, 20 pomodorini, 50 g burro, 50 g miele
Procedimento
Prepariamo la pasta matta lavorando la farina con l’acqua, l’aceto, l’olio ed il sale. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la pasta con la sfogliatrice, come fosse pasta all’uovo, quindi sottile. Ritagliamo dei rettangoli che arrotondiamo intorno ai cilindri per cannoli. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per le lenticchie, in un tegame, facciamo rosolare le lenticchie con il lardo tritato ed un filo d’olio. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura (circa 25 minuti).
Per la farcitura, prepariamo una besciamella densa. Scaldiamo olio e burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche minuto. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Una volta pronta, uniamo il cotechino già cotto e tritato al coltello e mescoliamo.
Prendiamo i cannoli fritti e raffreddati e li farciamo con la besciamella ed il cotechino. Li teniamo caldi in forno caldo a 70° per qualche minuto. Li serviamo su un letto di lenticchie.
Per accompagnare, sbollentiamo i pomodorini e li peliamo. In un pentolino, scaldiamo il burro con il miele ed uniamo i pomodorini. Mescoliamo e serviamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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