Di ritorno da un romantico soggiorno a Parigi, Barbara De Nigris torna ad indossare il suo abito folkloristico per raccontare la cucina delle sue montagne, preparando un piatto classico, in versione estiva. Ecco i canederli di rapa rossa in insalata.
Ingredienti
- 120 g rapa rossa, 150 g pane per canederli, 60 g cipolla, 20 g burro, 2 uova, 60 g formaggio grattugiato, 20 g amido di mais, 100 ml latte intero, erba cipollina, noce moscata, sale
- 160 g misticanza, 200 g mela, 50 g noci sgusciate, scorza di mezzo limone
- Salsa: 150 g yogurt greco, 10 g zucchero di canna, 50 g succo di limone, 20 g senape, 30 g aceto di mele, 50 ml olio evo
Procedimento
Grattugiamo la cipolla con la grattugia e la facciamo appassire in un tegame con una noce di burro. Quando è appassita, uniamo il latte e scaldiamo leggermente.
Con il mixer ad immersione, frulliamo le barbabietola precotta con le uova.
In una ciotola, mettiamo il pane raffermo a dadini piccoli, il frullato di uova e barbabietola, il formaggio grattugiato, la noce moscata, erba cipollina tritata, l’amido di mais o la farina e, infine, il latte caldo con la cipolla. Impastiamo il tutto e, ottenuto un impasto omogeneo, lo facciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Dividiamo l’impasto in parti uguali, a cui diamo la forma di sfere perfette.
Li mettiamo a cuocere in vaporiera per mezz’ora.
Salsa: frulliamo con il mixer ad immersione lo yogurt con lo zucchero, il succo di limone, la senape, l’aceto di mele e l’olio evo.
Sul piatto da portata, formiamo un letto di insalatina con la misticanza, la mela a dadini e le noci sbriciolate. Disponiamo sopra i canederli a fette e coliamo sopra la salsa di yogurt.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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