L’inverno si avvicina e la montagna diventa sempre più protagonista, insieme a Barbara De Nigris. La cuoca di montagna, oggi, prepara un primo piatto altoatesino, in una versione inedita. Ecco i canederli di patate e castagne su porro.
Ingredienti
- 400 g patate, 1 tuorlo, 20 g burro, 120 g farina, noce moscata, sale
- 50 g cipolla, 30 g burro, 300 g castagne bollite, 10 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 200 g porro, 40 g burro, sale e pepe
- 30 g formaggio grattugiato, 40 g burro, 12 castagne glassate
Procedimento
Per i canederli, in una ciotola schiacciamo le patate ed aggiungiamo un tuorlo, il formaggio grattugiato e la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il condimento, in un tegame, lasciamo stufare i porri affettati con il burro, sale e pepe.
Per il ripieno, in una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Uniamo le castagne bollire e lasciamo insaporire. Saliamo e pepiamo. Passiamo castagne e cipolla con un colino, in modo da ridurle in purea. Aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto di patate su un foglio di carta forno imburrato (con burro fuso), ad uno spessore di circa mezzo cm. Spalmiamo sopra la crema di castagne e cipolla. Arrotoliamo l’impasto di patate sul ripieno, partendo dal lato lungo, fino ad ottenere un rotolo, che avvolgiamo nella pellicola, sigilliamo e mettiamo a bollire 20 minuti in acqua salata e bollente, coperto. Preleviamo e lasciamo raffreddare; trasferiamo in frigorifero e, una volta ben freddo, lo tagliamo a fette.
Scaldiamo i canederli e li serviamo su un letto di porri stufati con sopra il burro fuso ed una spolverata di parmigiano.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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