Barbara De Nigris celebra un’eccellenza casearia del nord Italia, il formaggio grigio, preparando un primo piatto di montagna, golosissimo ed apprezzato in tutta Italia. Ecco i canederli delle feste.
Ingredienti
- 300 g pane per canederli, 160 g formaggio grigio, 160 ml latte, 40 ml panna, 4 uova, 2 cucchiai di farina 00, 80 g burro, 30 g formaggio grigio grattugiato, 2 cucchiai prezzemolo tritato, sale e pepe
Procedimento
In un pentolino, mettiamo parte del formaggio grigio a pezzetti con la panna, il latte e lasciamo fondere a fuoco lento. Una volta fuso, togliamo dal fuoco ed uniamo le uova, sale, pepe, prezzemolo tritato ed il formaggio grigio a dadini.
In una ciotola, mettiamo il pane secco e tagliato a dadini piccoli ed aggiungiamo la farina e la miscela di uova, latte e formaggi. Lavoriamo con le mani fino a creare un impasto omogeneo. Lasciamo riposare per almeno 15 minuti.
Appiattiamo l’impasto, formando un disco, che dividiamo in 12 spicchi (in questo modo, otterremo dei canederli delle stesse dimensioni). Arrotondiamo ogni spicchio di impasto, con le mani, quindi schiacciamo leggermente, in modo da creare dei medaglioni. Li mettiamo a rosolare in padella con una generosa noce di burro: devono dorare sui due lati.
Scaldiamo una pentola di acqua salata con del formaggio grigio grattugiato. Immergiamo i canederli rosolati e li lasciamo bollire per 8 minuti circa.
Condimento: in un pentolino, scaldiamo la panna con gli anelli di cipolla e foglie di alloro, sale e pepe. Uniamo il formaggio grigio tritato e lo lasciamo fondere.
Affettiamo il cavolo cappuccio bianco sottilissimo e lo condiamo con olio di semi, aceto, cumino e sale.
Scoliamo i canederli e ne serviamo una parte con il brodo ed erba cipollina tritata. L’altra parte, invece, la serviamo su un letto di cavolo cappuccio, con sopra la salsa di panna.
Variante: possiamo sostituire il formaggio grigio con del gorgonzola.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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