“É sempre mezzogiorno”: calzone napoletano di Vincenzo Capuano

In sostituzione di Fulvio Marino, impegnato altrove, ad ardere il forno, oggi, c’è Vincenzo Capuano, pizzaiolo pluripremiato. Il maestro partenopeo, oggi, svela la ricetta di famiglia del mitico calzone napoletano.

Ingredienti

• 500 g farina 0, 300 ml acqua, 3 g lievito di birra, 10 g sale
• 100 g ricotta, 50 g salame, 50 g mozzarella, 20 g pomodoro pelato, 10 g pecorino grattugiato, basilico, olio, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito sbriciolato e poca farina. Mescoliamo con un cucchiaio, fino a sciogliere il lievito. Aggiungiamo la farina rimasta, poca per volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche minuto. Ottenuto un impasto omogeneo, lo ripieghiamo su se stesso, fino a formare una pagnotta. Inseriamo all’interno di una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in panetti da 200 g, che ripieghiamo su loro stessi. Li posizioniamo, ben distanziati, su una teglia oliata. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente.

Con le mani, stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Spalmiamo su una metà la ricotta e distribuiamo sopra il salame a dadini piccoli, la mozzarella a cubetti, pecorino grattugiato, poco pomodoro e foglie di basilico. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna. Pratichiamo dei piccoli fori in superficie, spennelliamo con poco pomodoro condito con sale e qualche cubetto di mozzarella. Mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 8 minuti circa o fino a doratura.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/