Dopo lo spettacolare pan focaccia di ieri, Fulvio Marino prepara un nuovo lievitato a tema festivo. Un pane farcito, o meglio, una calza di pane.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 2, 330 g acqua, 2 g lievito di birra, 25 g olio evo, 11 g sale
- Ripieno: 200 g pomodori ripassati in padella, 200 g cipolle ripassate in padella, 100 g ricotta salata, 50 g olive verdi, 50 g uvetta, pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Inseriamo, infine, l’olio evo a filo ed impastiamo finchè non è stato completamente assorbito dall’impasto. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in quattro parti di circa 500 g. Formiamo quattro pagnotte, ripiegando i lembi esterni di ogni panetto verso l’interno. Le mettiamo in ciotole oleate, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 3-4 ore a temperatura ambiente.
Per il ripieno, facciamo appassire le cipolle in padella insieme ai pomodori a pezzetti ed un filo d’olio. Una volta cotto il tutto, uniamo l’uvetta, le olive denocciolate e la ricotta salata. Mescoliamo il tutto.
Stendiamo un panetto lievitato su una teglia con carta forno, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Distribuiamo sopra il ripieno di cipolle, formando una calza. Sul piano infarinato, stendiamo un altro panetto, sottile, e lo sovrapponiamo al ripieno. Sigilliamo bene e ritagliamo via l’eccesso di pasta con una rotella, dando la forma di una calza. Decoriamo la calza a piacimento, con treccine di pasta, palline o altro. Spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti (possiamo prolungare la cottura).
Ancora un’altra ricetta…
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