Il 2024, per la brigata del mezzogiorno di Rai1, inizia oggi. Dopo un sequenza di repliche e puntate in differita, si torna in diretta. Per festeggiare il ritorno, Mauro e Mattia Improta ci preparano un secondo piatto di mare, ovvero i calamari ripieni su zuppa di lenticchie.
Ingredienti
- 3 calamari, 1 cespo di cicoria, erbe aromatiche, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, rosmarino
- 2 fette di pane raffermo
- 200 g lenticchie, 1 patata, 200 g zucca, 1 porro, 1 scalogno, 1 l brodo vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, sale e pepe
Procedimento
Zuppa di lenticchie: in un tegame, facciamo soffriggere scalogno e porro tritati con un filo d’olio. Uniamo la patata pelata e tagliata a dadini piccoli. Uniamo anche un mazzetto di erbe aromatiche e la zucca a dadini piccoli. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi uniamo le lenticchie decorticate ben sciacquate. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, sale, pepe e copriamo con il brodo vegetale. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 25 minuti.
Calamari: sbollentiamo le cicorie in acqua bollente. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino, uniamo i tentacoli del calamaro e la cicoria ben scolata e strizzata. Lasciamo insaporire.
Farciamo i calamari puliti ed asciugati con la cicoria ripassata insieme ai tentacoli. Chiudiamo l’estremità con lo stuzzicadenti e li mettiamo a rosolare in padella, ben calda, con un filo d’olio: bastano 1-2 minuti per lato.
Prepariamo dei crostini: tagliamo il pane raffermo a dadini e lo rosoliamo in padella con olio, aglio e rosmarino.
Serviamo i calamari a fette, su un letto di zuppa di lenticchie, con sopra i crostini.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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