Nonostante le vacanze, ed il mare, per molti siano ormai un lontano ricordo, Fabio Potenzano ci regala ancora un po’ di sole ed euforia, portandoci nella straordinaria sicilia. Il cuoco bagherese, oggi, prepara un secondo piatto a base di pesce, i calamari ripieni ai ceci.
Ingredienti
- 4 calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, 120 g ceci precotti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 g pane grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale
- 400 g patate, 1 limone, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i calamari e tritiamo i tentacoli. In padella, scaldiamo un filo d’olio on aglio e peperoncino tritati. Mettiamo a rosolare i tentacoli tritati e profumiamo con il prezzemolo tritato. Saliamo, uniamo i ceci precotti e lasciamo insaporire qualche istante. Allunghiamo con poca acqua e facciamo cuocere 10 minuti. A cottura ultimata, uniamo il pangrattato. Mescoliamo e, fuori dal fuoco, schiacciamo con una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso.
Farciamo i calamari puliti con il ripieno di ceci e chiudiamo l’estremità con uno stuzzicadenti.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino tritati. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, allunghiamo con poca acqua e lasciamo cuocere qualche istante. Mettiamo a cuocere i calamari ripieni, copriamo e lasciamo andare per 10 minuti, rigirandoli.
Per il contorno, schiacciamo le patate lesse con lo schiacciapatate, quindi le condiamo con olio, sale, pepe, succo e scorza grattugiata di limone.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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