Nonostante i bagordi della Pasqua e, soprattutto, della Pasquetta, Daniele Persegani non rinuncia al fritto. Con buona pace di Evelina, il cuoco emiliano prepara un secondo piatto a base di pesce, i calamari alla californiana.
Ingredienti
- 4 calamari, 3 uova, 200 g farina 00, 400 g pangrattato, prezzemolo, olio per friggere
- Maionese: 2 uova, mezzo l olio di semi, 10 ml aceto bianco, succo e buccia di 1 lime, 1 cucchiaio di senape, coriandolo fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, 2 carciofi romani, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i calamari e ne ricaviamo delle falde. Le battiamo con un coltello o una forchetta e le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato; ancora nelle uova e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per la maionese, nel bicchiere del mixer, mettiamo la senape, le uova intere, l’aceto bianco, il succo e la buccia del lime, sale, pepe e l’olio di semi caldo a 90°. Frulliamo subito con il mixer ad immersione, fino ad ottenere la maionese. La raffreddiamo subito, mettendola in frigorifero. Aromatizziamo aggiungendo un trito fine di aglio e coriandolo ed il pepe verde in salamoia. Mescoliamo.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li grigliamo su una bistecchiera. Una volta cotti, li condiamo con olio, sale, prezzemolo tritato e, a piacere, aglio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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