Dopo una lunga assenza, la cucina torna a ‘risplendere’ del talento e dell’avvenenza dello chef Roberto Valbuzzi. Il cuoco piemontese, star televisiva sui canali Discovery, festeggia il suo ritorno con un piatto internazionale, pensato da un italiano all’estero. Ecco la caesar salad primaverile.
Ingredienti
- 400 g lattuga, 80 g formaggio, 200 g pane raffermo, 100 g piselli novelli, 1 carota gialla, 1 carota arancione, 1 carota viola, finocchietto selvatico, zenzero
- 400 g petto di pollo, 20 g fecola di patate, 2 cucchiai di farina 00, 2 bicchieri di birra chiara, cornflakes, olio per friggere
- Salsa: 1 tuorlo, succo e scorza di limone, senape, 2 acciughe, salsa worcestershire, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Salsa: in padella, facciamo sciogliere dolcemente le acciughe con un filo d’olio. In una ciotolina, mettiamo il tuorlo, la salsa worcestershire, la scorza grattugiata ed il succo di limone, la senape, le acciughe sciolte nell’olio e mescoliamo il tutto.
Nella padella in cui abbiamo sciolto l’acciuga, mettiamo a tostare i crostini di pane. Spolveriamo con formaggio grattugiato e mescoliamo per qualche istante, in modo da farlo attaccare ai crostini.
Pastella: in una ciotola, mettiamo la birra chiara ed aggiungiamo la farina e la fecola. Otterremo una miscela molto liquida.
Battiamo il pollo con il batticarne, quindi lo immergiamo nella pastella e, subito dopo, nei cereali da colazione. Friggiamo il pollo in olio caldo e profondo. Possiamo cuocerlo anche in friggitrice ad aria.
Affettiamo le carote con un pelapatate e le condiamo con olio, sale e zenzero grattugiato.
Sul piatto da portata o in una ciotola, creiamo una base di lattuga. Disponiamo sopra le carote condite, i piselli bolliti, i crostini, altro formaggio grattugiato, il pollo fritto a striscioline, quindi irroriamo il tutto con la salsa.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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