Reduce da una ‘fuga’ nella sua terra, l’assolata Sicilia, Giusina Battaglia torna nelle cucine milanesi del mezzogiorno di Rai1 più carica che mai, proponendo la ricetta di un secondo piatto siciliano, tipico della cucina contadina, povera. Ecco il caciocavallo all’argentiera e frittelle di cavolfiore.
Ingredienti
- 6 fette di caciocavallo fresco, mezzo bicchiere di aceto bianco, 2 spicchi d’aglio, origano, olio, sale e pepe
- 1 cavolfiore, 70 g caciocavallo ragusano grattugiato, 50 g farina, 4 filetti di acciughe sott’olio, 2 uova, pangrattato, menta, olio, sale e pepe
Procedimento
Frittelle: lessiamo il cavolfiore e lo schiacciamo con una forchetta o uno schiacciapatate. Uniamo il caciocavallo grattugiato, la farina, le acciughe e la menta tritati (possiamo ometterli), le uova e lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo; se occorre, aggiungiamo il pangrattato, per rendere più compatto l’impasto.
Scaldiamo, in padella, due dita d’olio, quindi mettiamo a cuocere l’impasto ai cavolfiori formando delle quenelle con due cucchiai. Lasciamo friggere fino a doratura.
Cacio all’argentiera: in padella, scaldiamo un dito d’olio con due spicchi d’aglio. Mettiamo a dorare il caciocavallo fresco (o provola) a fette spesse 1-2 cm. Quando si crea la crosticina su un lato, lo giriamo e sfumiamo con l’aceto bianco e, a piacere, con una spolverata di zucchero. Profumiamo con l’origano e serviamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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