Lo chef Simone Buzzi, romano de Roma, prepara due primi piatti che sono alla base della tradizione gastronomica romano ed italiana: la pasta cacio e pepe ed alla carbonara.
cacio e pepe
- 200 g mezze maniche, pepe nero in grani, 150 g pecorino romano grattugiato, acqua fredda
Cuociamo la pasta in acqua bollente e NON salata per un paio di minuti.
Tostiamo il pepe in grani in padella, senza aggiungere altro. Dopo pochi istanti, lo togliamo e lo pestiamo. Teniamo da parte.
Nella stessa padella, mettiamo la pasta cotta solo un paio di minuti ed aggiungiamo un paio di mestoli d’acqua calda NON salata. Facciamo cuocere aggiungendo altra acqua all’occorrenza: otterremo una pasta risottata.
In una ciotola, mescoliamo il pecorino grattugiato con un po’ di acqua fredda: dobbiamo ottenere un composto cremoso. Uniamo il pepe tostato e pestato.
Quando la pasta è cotta ed al dente (deve rimanere un po’ d’acqua di cottura nella pentola), allontaniamo la pentola dal fuoco ed aggiungiamo la crema di pecorino e pepe. Mescoliamo fino a sciogliere la crema di formaggio. Torniamo per qualche istante sul fuoco (basso), continuando a mescolare fino ad addensare leggermente la crema: non dobbiamo scaldarla troppo, o il formaggio rischia di stracciarsi.
carbonara
- 200 g mezze maniche, 160 g guanciale, 4 uova, 100 g pecorino romano grattugiato, pepe nero, acqua fredda
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo in una padella fredda. Mettiamo sul fuoco e lasciamo tostare: deve diventare croccante.
In una ciotola, mettiamo due tuorli e due uova intere. Le sbattiamo con un po’ di acqua fredda, il pecorino grattugiato e del pepe tostato e pestato.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e leggermente salata. La scoliamo e la saltiamo in padella con il guanciale croccante (ne teniamo un po’ da parte). Togliamo dal fuoco ed uniamo la crema di uova e pecorino. Mescoliamo, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta: questa operazione va fatta lontano dal fuoco. Impiattiamo con il guanciale tenuto da parte.
Based on 11 Review(s)