La ricetta del mezzogiorno, quella che un fortunato telespettatore ha indovinato tra tre opzioni, porta la firma del maestro Michele Farru. Il cuoco sardo quest’oggi attinge dalla tradizione romana per proporre un primo piatto originale, la cacio e pepe con le cozze.
Ingredienti
- 500 g spaghettoni, 200 g pecorino grattugiato, 500 g cozze, 100 ml vino bianco, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, pepe nero, pepe bianco, olio, sale
- 100 g foglie di prezzemolo, 50 ml olio di semi
Procedimento
In anticipo, facciamo aprire le cozze in padella con uno spicchio d’aglio ed il vino bianco. Mettiamo il coperchio ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.
In una ciotola mettiamo il pecorino grattugiato, un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e mescoliamo fino ad ottenere una crema.
Salsa: sbollentiamo il prezzemolo per pochi istanti, lo scoliamo e lo frulliamo con l’olio di semi.
In padella, tostiamo il pepe in grani pestato al mortaio. Successivamente, uniamo l’acqua delle cozze e le stesse cozze sgusciate. Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con le cozze, fino a risottarla. Spegniamo ed uniamo la crema di pecorino. Mescoliamo per qualche istante, quindi serviamo con la salsa al prezzemolo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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