La Sicilia torna protagonista della tavola degli italiani, con la proposta di Fabio Potenzano. Il cuoco bagherese, oggi, propone un primo piatto al profumo di Sicilia e, soprattutto, di primavera, particolarmente goloso e ricco. Ecco le busiate con crema di piselli e polpettine.
Ingredienti
- 320 g di busiate, 1 cipollotto medio, 1 rametto di timo, olio evo, 420 g di piselli, 100 g di piacentino ennese, sale e pepe
- Polpettine: 150 g di macinato di tacchino, 30 g di formaggio grattugiato, scorza di 1 limone, 2 fette di pane, pancarrè, ½ bicchiere di latte, prezzemolo, pan grattato
Procedimento
Prepariamo le polpettine: lavoriamo il macinato di tacchino insieme al formaggio grattugiato, la scorza grattugiata del limone, la mollica di pane inumidita con il latte e strizzata, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Se occorre, aggiungiamo del pangrattato. Ottenuto un impasto omogeneo e compatto, formiamo delle polpettine grandi come nocciole e le facciamo dorare in padella con un generoso filo d’olio.
A parte, facciamo appassire il cipollotto tritato con un filo d’olio e del timo. Uniamo i piselli e, poco dopo, aggiungiamo un filo d’acqua e portiamo a cottura. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione, fino a ridurli in crema.
Scoliamo le busiate e le saltiamo con la crema di piselli. Serviamo con le polpettine fritte ed il formaggio piacentinu ennese.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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